Boucherie Moderne
Boucherie - Charcuterie - Volaille
- Adresse : 249 bd Voltaire, 75011 Paris
Ville : Paris - Tél : +33 1 43 71 85 38
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De l'herbe au couteau
Le bœuf de la Boucherie Moderne provient d’élevages de Normandie (races Limousine, Normande et Blonde d’Aquitaine) où les animaux sont nourris à l’herbe ou au foin, avec des céréales (orge, blé, avoine) et des oléoprotéagineux (pois, colza, tournesol, soja). La viande est de couleur rouge à pourpre, avec des fibres persillées et une faible couverture de gras.
Côté cuisson, la viande de bœuf doit rester tendre et garder sa tenue.
Le quartier arrière, composé de la cuisse et l’aloyau, fournit principalement les morceaux à cuisson rapide (grillé, rôti ou poêlé). Pour les cuissons lentes (braisée, bouillie), préférez les morceaux du quartier avant. Voilà tout ce qu’il faut savoir pour faire un effet bœuf !Préparation : 120 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 210 mnPour 5 personnes
1 kg de joue de bœuf
100 g de lardons nature
500 g de carottes
500 g d’oignons
1 gousses d’ail
500 ml litre de vin rouge
du thym
des olives
du laurier
huile d’olive
quelques zestes d’oranges
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De l'herbe au couteau
Le veau de la Boucherie Moderne provient d’élevages du Limousin
où les animaux sont nourris au lait de leur mère avec un complément de foin ou de fourrage pour les fibres végétales. La viande est blanche ou rosée avec une très légère couverture de gras. Elle est à l’origine de nombreuses recettes traditionnelles : blanquette, osso-buco, veau marengo…Côté cuisson, privilégiez la cuisson lente pour conserver le mœlleux
de la viande : choisissez des morceaux comme le collier, les jarrets,
la poitrine ou les tendrons. Pour les cuissons rapides, toutes les côtes seront parfaites. Et pour les inconditionnels, les pieds de veau, épais et gélatineux, feront de très bons fonds de sauces… à veau-lonté !Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mnPour 3 personnes
500 g de veau
1 oignon
Une gousse d’ail
1 boîte de champignons entiers
Une boîte de tomates pelées
1 verre de vin blanc
huile d’olive, sel, poivre, origan, thymPréparation
1. Dans une cocotte, faîtes revenir avec un peu d’huile l’ail et l’oignon coupés en petits morceaux ainsi que le veau coupé en morceaux.2. Ajoutez les champignons coupés en deux,
les tomates pelées et une verre de vin blanc. Mélangez.3. Ajoutez du sel, du poivre, de l’origan et du thym.
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Dégustation
La charcuterie désigne l’ensemble des préparations alimentaires à base
de viande de porc (crue ou cuite) et de sel comme agent de conservation. Les produits de charcuterie sont extrêmement divers, plus spécialement
encore lorsque l’on considère l’ensemble des saucisses.Toutes notre charcuterie provient d’Yffiniac, en Bretagne et les produits
secs sont rigoureusement sélectionnés par la maison artisanale Teyssier
qui regroupe des producteurs indépendants. Chaque appellation contrôlée est issue de la ville éponyme : Montbéliard, Francfort, Toulouse,…
Avec notre charcuterie artisanale, vous n’avez plus d’excuses pour envoyer du pâté !Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mnPOUR 4 PERSONNES
4 andouillettes
20 cl de crème de fraîche
1 bonne cuillère à soupe de moutarde
1 grosse échalotePRÉPARATION
1. Faire revenir les andouillettes dans un peu
de beurre avec l’échalote à feu doux pendant
15 à 20 mn.2. Lorsque les andouillettes sont dorées,
les recouvrir 5 mn.3. Dans un bol, mélanger la crème fraîche
et la moutarde.
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